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Bocartes de Aquí
El sabor más auténtico de nuestra costa en tu mesa. Una receta tradicional que ensalza la frescura del bocarte de temporada con un toque de cebolla roja, vino blanco y vinagre. Sencilla, jugosa y cien por cien santoñesa.
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Bocartes de Aquí: El Sabor de la Costera
El bocarte es el gran protagonista de la primavera en Santoña. Cuando llega la "costera", nuestras cocinas se llenan de este pescado azul, plata viva del Cantábrico, para disfrutarlo en su momento de máxima calidad. Esta receta, transmitida de generación en generación, destaca por su jugosidad y ese toque ácido tan característico que realza su frescura natural.
Es un plato humilde en sus ingredientes pero noble en su resultado, perfecto para entender por qué en Santoña amamos tanto lo que el mar nos regala.
Receta: Bocartes de Aquí
INGREDIENTES:
- 1 Huevo
- Harina para el rebozo
- Aceite de oliva 1º (1 grado)
- 1 Diente de ajo
- 1 Cebolla roja
- ½ vaso de vino blanco
- Una cucharada de vinagre
PREPARACIÓN: En una sartén, con aceite de oliva, rebozar los bocartes enteros (sin quitarles la espina). No hacerles demasiado (dejarles un poco crudos).
En una sartén a parte, freír un ajo y una cebolla roja. Una vez que empiece a dorarse, añadirle el vino blanco y dejarlo reducir unos minutos. Una vez consumido el vino blanco, hacer una cama con los bocartes, taparlos con una tapa y retirarlos inmediatamente del fuego.
Cuando se vayan a servir, echarles unas gotas de vinagre a gusto de la cocinera/o.